一种稳定型慢消化淀粉的制备方法

专利号：201010228265

一种稳定型慢消化淀粉的制备方法，属于改性淀粉加工领域。本发明方法的原理基于高功率超声波降解大米淀粉形成短链直链淀粉，经过高温脂质反应和短时结晶形成单螺旋Ｖ－型微晶淀粉－脂质复合物，其具有明显的慢消化特性。制备步骤为：大米淀粉乳在超声波条件下（５００－６００Ｗ，２５℃以下）处理２５－３０ｍｉｎ，再添加脂质（大米质量２０％－２２％）进行高温络合反应（１４０－１６０℃，２０－２５ｍｉｎ），然后采用短时结晶（４℃，１２ｈ）技术获得慢消化淀粉含量７０％以上且在高温加工处理中（９０－１１０℃）慢消化淀粉的残留量达到９５％以上的产品。本发明产品质量好，营养价值高、血糖生成指数低，生产成本低，易于生产的连续化，对环境无污染，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。