【摘要】: 本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法,采用以下工艺步骤：(1)将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中,进行搅拌,加入全蛋液和水搅拌,再加入起酥油,进行搅拌；(2)将面团取出静置,在压面机上进行压面,分割、成型；(3)成型后的小面团进行发酵；(4)将面团于烤箱中烘焙,即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础,充分利用糯麦资源,改善了面包质构,去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点,增强面包营养,延长货架期。